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黑木耳泡发不当或有生命危险,如何正确食用黑木耳?

2018-10-22 10:19:51 来源:

 

  黑木耳是常见的菌类,在均衡饮食中占据着重要的作用,新版《中国居民膳食指南》中推荐居民每天应该食用适量的菌类、藻类等。而食用新鲜木耳,因黑木耳泡发不当而出现中毒的事件却接二连三地发生。黑木耳本是养生保健的优选食材,为何还会中毒?

  新鲜黑木耳不建议食用

  在挑选食材时,我们常以“新鲜”来衡量食材的好坏,而在食用黑木耳上,却是相反。杨洁教授解释说,黑木耳分为两种,一种是鲜木耳,一种是晒干的木耳。“鲜木耳中含有一种特殊的成分,叫‘卟啉',是一种感光物质,食用后经阳光照射会产生日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、红肿等,木耳经曝晒后卟啉才会被分解掉。”所以,不建议食用鲜木耳,晒干的木耳更为安全。

  针对干木耳的食用方法,“干木耳食用前需要泡发,建议用冷水或温水泡发3~4小时,待木耳泡开后用热水焯过,再经过充分的烹煮,煮熟后含有的纤维素才能被人体消化,木耳多糖才能发挥作用。”

  泡发黑木耳时,有些人一时忘记泡了好多天又不忍心倒掉,也有人习惯一次性泡发多次的量,方便食用。这些看似平常的小习惯却隐藏着巨大的安全隐患,甚至会威胁到生命。最近的新闻报道便有这样的例子:浙江金华一名7岁女童因为食用了泡发两天两夜的黑木耳,导致上吐下泻,多器官衰竭,入住医院重症病房抢救,全身换血量多达4次。

  之所以会出现这样的事件,主要是与黑木耳的泡发时间有关。特别是夏天气温高,如果黑木耳泡发时间过久,又没有及时换水,很容易被细菌污染大量繁殖而产生有害物质。

  “我们知道,黑木耳中含有丰富的蛋白质,是细菌的培养基。如果细菌繁殖过多,食用后可能会导致急性胃肠炎,出现如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,甚至是寒颤、发热等中毒症状,腹泻失水持续会导致休克。如果遇到部分有害细菌产生致命毒素,便有可能威胁到生命。”

黑木耳泡发不当或有生命危险,如何正确食用黑木耳?

  如何正确食用黑木耳?

  1、经期女性不建议吃,孕妇可少量食用

  黑木耳有预防血液凝固的作用,所以女性在经期有出血的情况下不建议吃黑木耳,孕期是女性的特殊时期,也应少吃黑木耳。

  2、尿酸高的人不吃菌类而不是木耳类

  有网友说,尿酸高的人群不适合吃黑木耳,杨洁教授纠正了这种错误的想法:含嘌呤高的食物是菇类而不是木耳类,木耳类不含嘌呤,而含有较多的木耳多糖,可以提高人体自身免疫力,有一定的防癌作用,可以适当多吃。

  3、消化不良的人少吃黑木耳

  黑木耳含有许多营养成分,纤维素含量也较高,相对难以消化,如果天天吃,很容易会出现肚子胀、不消化的情况,特别是有消化不良症状的人要少吃,适当控制黑木耳的摄入量,每星期食用不超过3次。

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